રીંગણાંનો ઓળો બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી:-
|
1 મોટું રીંગણું |
1/8 ચમચી હળદર |
|
1 નાની ડુંગળી ઝીણી સમારેલી( અડધો કપ) |
½ ચમચી લાલ મરચું પાઉડર |
|
1 ચમચી આદું-લસણની પેસ્ટ |
2 ચમચા તેલ |
|
2 લીલા મરચાં, ઝીણા સમારેલા |
મીઠું સ્વાદ અનુસાર |
|
2 ચમચા ઝીણા સમારેલી ડુંગળી (વૈકલ્પિક) |
2 ચમચા ઝીણું સમારેલું કોથમીર (લીલું ધાણું) |
|
2 મધ્યમ ટામેટાં, ઝીણા સમારેલા (1 કપ) |
|
રીંગણનો ઓળો બનાવવાની રીત:-
ઓછા બીવાળું અને સારું રીંગણું લેવા માટે
એવું રીંગણું પસંદ કરો જે દેખાવમાં મોટું હોય પણ વજનમાં થોડું હલકું હોય. વધારે
પડતું કડક અથવા નર્મ રીંગણું પણ પસંદ કરશો નહીં.
રીંગણને ધોઈ લો અને ચાકૂથી દરેક બાજુ ઉપર
2-3 કાપા પાડી લો. રીંગણની સપાટી ઉપર હાથથી અથવા એક બ્રશનો ઉપયોગ કરીને તેલ લગાવી
દો. તેને સીધું ગેસ ઉપર મૂકો અને મધ્યમ આંચ ઉપર ચઢવા દો.
જ્યારે તેની છાલ કાળી થઈ જાય અને
સંકોચાવા લાગી જાય ત્યારે બીજી બાજુ ફેરવી દો. આવી રીતે ફેરવી ફેરવીને રિગણને એક
સમાન રીતે શેકી લો. જ્યારે આખું રીંગણું સંકોચાવા લાગે અને નરમ થઈ જાય ત્યારે તેને
ગેસ ઉપરથી હટાવી દો.
તેને 5-10 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો.
જ્યારે ઠંડુ થઈ જાય ત્યારે છાલ કાઢી નાખો.
શેકેલા રીંગણને ચાકૂથી નાના ટુકડાઓમાં
કાપી લો અથવા ચલેટાથી મેષ કરી લો.
એક કઢાઈમાં મધ્યમ આંચ ઉપર 2 ચમચા તેલ ગરમ
કરો, તેમાં સમારેલી ડુંગળી નાખો અને તેને આછી
ભૂરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદું-લસણની પેસ્ટ, લીલી ડુંગળી
અને સમારેલાં લીલા મરચાં નાખો. તેમને 1 મિનિટ સાંતળી લો.
સમારેલાં ટામેટાં નાખો અને ટામેટાં નર્મ
થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હળદર અને લાલ મરચું પાઉડર નાખો અને બરાબર મિક્સ કરો.
કાપેલું રિગણુ અને મીઠું નાખો, બરાબર મિક્સ કરો અને 5-6 મિનિટ માટે ચઢવા દો.
ગેસ બંધ કરી દો અને કોથમીરથી સજાવો.
રિંગણનો ઓળો પીરસવા માટે તૈયાર છે.